توصلت دراسة بريطانية واسعة إلى فوائد كبيرة لتناول الفواكه والخضراوات يومياً، حيث تبين أن تخصيص مقدار محدد من هذه الأطعمة في الوجبات يؤدي إلى تناقص فرص الإصابة ببعض الأمراض الجسيمة وتراجع معدلات الوفاة، وتقدر الحصة الواحدة من هذه الأطعمة بما يقرب من 100 جرام من الفواكه والخضراوات بمعدل 8 حصص يومية، وجاءت هذه النتيجة بعد قيام الباحثين بفحص وتحليل معلومات عن 2.1 مليون شخص، بالإضافة إلى فحص بيانات 45 ألف شخص مريض بالقلب و50 ألف مصاب بالسكتة الدماغية، و85 ألف شخص يعانون من أمراض الأوعية الدموية، وراجع الباحثون بيانات عن تناول الفواكه والخضراوات لجميع من شملهم البحث.
تناول البحث كميات ونوع حصص الخضراوات والفاكهة اليومية، وتحددت الحصة الواحدة بحوالي 100 جرام، بمعنى تناول ثمرة تفاحة أو كمثرى أو ثمرة من الموز المتوسطة، ويعادل ذلك من الخضراوات حوالي 3 ملاعق من الخضراوات المطهية، ومنها البامية والملفوف والفاصوليا والبروكولي، وقام الباحثون بقياس العلاقة بين تناول هذه الخضراوات والفواكه وبين فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وكذلك حالات السكتة الدماغية، ومرض السرطان أو الأمراض عموما التي تؤدي إلى الوفاة في وقت مبكر، وتمت المقارنة بعدد من الأشخاص المتطوعين الذين لا يتناولون الفواكه والخضراوات، وتبين أن الأشخاص الذين يتناولون حوالي 210 جرامات يومياً من هذه الأطعمة حدث لديهم تحسن واضح في الصحة، وتراجع خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 18%، وكذلك انخفضت أمراض الأوعية الدموية بمقدار 15%، والسكتة الدماغية بنسبة 20% وأمراض السرطان بحوالي 5%.
اكتشف الباحثون أن الفوائد الصحية ترتفع مع زيادة معدل تناول الفواكه والخضراوات، فوجدوا أن تناول حوالي 8 حصص على مدار اليوم، بواقع 100 جرام لكل حصة، أدى إلى تراجع الإصابة بمرض السكتة الدماغية بنسبة 35%، وكذلك انخفضت أمراض الأوعية الدموية بدرجة 30%، وقلت أمراض القلب بحوالي 26% وأمراض السرطان بنسبة 15%، وتبين أن أحسن أنواع الفواكه والخضراوات التي تؤدي إلى انخفاض فرص الإصابة بهذه الأمراض، هي التفاح ثم الكمثرى والفواكه الحمضية، ومن الخضراوات الورقية السبانخ والملفوف والبروكولي والهندباء، واكتشف الباحثون أن أعلى نسبة تراجع للإصابة بأمراض السرطان كانت مرتبطة مع تناول خضراوات الخضراء مثل الفاصوليا الخضراء، والخضراوات الصفراء مثل الفلفل الحلو الأصفر وكذلك الجزر.
