تبين من خلال دراسة حديثة وردت بموقع أخبار الأبحاث الطبية، أن تناول الطماطم مع الأطعمة المحتوية على الحديد يُبطل تأثير الأولى المضاد للسرطان، ما يشير إلى فائدة تناولها بمعزل عن تلك الأطعمة.
تحتوي الطماطم على كاروتينويد يُعرف باسم ليكوبين، وهي المادة التي تعطي الطماطم وبعض الأطعمة الأخرى اللون الأحمر، وظهرت من قبل فوائدها الصحية المتعددة كمقدرتها على خفض الكوليسترول وضغط الدم المرتفع، كما تقلل احتمالية الإصابة بأمراض السرطان؛ من خلال آليات عدة ذات سمات بنائية وكيميائية فريدة.
ظهر من خلال الدراسة الحالية أن مجموعة الأشخاص الذين شربوا عصير الطماطم إلى جانب أطعمة تحتوي على الحديد كانت لديهم مستويات منخفضة من الليكوبين بالدم، ما يعني أن الحديد يخفض من كمية تلك المادة بالجسم والذي يؤدي بدوره إلى خفض تأثيرها الوقائي، كما كشفت الدراسة من ناحية أخرى عن أفضلية الطماطم المطهية وصلصة الطماطم؛ حيث وجد أنها تمد الجسم بكميات أكبر من تلك المادة.
تشير النتائج إلى ضرورة الانتباه عند إعداد الأطباق، ومحاولة عدم المزج بين الطماطم والأطعمة الغنية بالحديد حتى لا تتأثر خصائصها المضادة للسرطان.

Original Article